“窨得茉莉無上味,列作人間第一香。”
見茶不見花、卻有茉莉香,這是用窨制工藝制作的茉莉花茶,也是衡南縣非遺傳承人廖富生的九龍茉莉花茶窨花制作技藝的獨(dú)特之處。
傳承守藝,匠心制茶41年
茉莉花茶窨制工藝,在2022年底被聯(lián)合國教科文組織正式批準(zhǔn)納入《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》。窨制,也叫窨香,或窨花,即采用烘青綠茶窨制,用一層花一層茶重重疊疊,充分拌勻、通氧,讓花不失生機(jī),茶吸收新鮮的花香達(dá)到飽和狀態(tài),反復(fù)多次茶引花香、花增茶味形成了茉莉花茶濃郁的香氣。
作為非遺傳承人,廖富生對這項(xiàng)技術(shù)早就了熟于心?！斑@項(xiàng)技術(shù)乍聽起來簡單,但操作起來可不簡單。三窨、六窨、九窨……花茶的窨制次數(shù)越多,等級越高,難度越大,也就越難得,最繁復(fù)的窨制甚至能長達(dá)一個(gè)月,一次出錯(cuò)就前功盡棄。用花量、窨制時(shí)間以及烘焙火候、溫度、含水量,每一個(gè)細(xì)節(jié)都需要投入很多精力,好的茉莉花茶一般看不見一片花瓣?！?
對出生于1962年的廖富生來說,他這六十余年的人生如果要用一個(gè)關(guān)鍵詞總結(jié),非“茉莉花茶”莫屬。從1982年高中畢業(yè)進(jìn)入九龍茶廠工作到現(xiàn)在,他從事制茶行業(yè),制作茉莉花茶已有四十一個(gè)年頭。
入廠的第一年,他在生產(chǎn)組種植茉莉花,并對爺爺廖茂班的土壓法茉莉花枝條過冬等技術(shù)進(jìn)行革新。因著對茉莉花茶制作的濃厚興趣,廖富生在第二年到加工組學(xué)技術(shù)當(dāng)學(xué)徒,一路躍升到技術(shù)骨干、技術(shù)主管、九龍茉莉花茶制作技術(shù)第五代傳承人。2016年,他注冊衡陽市天品花匯茶業(yè)有限公司,在傳承非遺工藝與做大茉莉花茶產(chǎn)業(yè)的大道上越走越寬。
創(chuàng)新交融,非遺技藝煥新光彩
“為了讓茉莉花茶保持最好的口感,還得是手工制作,既不破壞茶的外形,還能讓茶葉最大限度的汲取到茉莉花的香氣。”做技術(shù)出身的廖富生深知,質(zhì)量是產(chǎn)品和企業(yè)長青的生命力。
雖然已經(jīng)是企業(yè)主,廖富生仍堅(jiān)守在技術(shù)崗位上,并通過參與湖南人社廳、中央廣播電視大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、衡陽電大衡陽縣廣播電視大學(xué)、的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)進(jìn)行自我提升。憑借精湛的技術(shù),他斬獲了廣西茉莉花茶制作大賽一等獎(jiǎng)、2021年第一屆非遺制茶文化傳承冠軍、國家級制茶師、全國制茶能手等眾多獎(jiǎng)項(xiàng)。
(廖富生部分非遺技藝榮譽(yù)證書展示)
對公司的人才培育,廖富生也不吝投入,不僅建立產(chǎn)學(xué)研基地,組建研發(fā)團(tuán)隊(duì),還提供帶薪學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),學(xué)得好還會(huì)有獎(jiǎng)勵(lì)。目前,公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)力量強(qiáng),聘請有研究員,副研究員各1人,研究生3人。技術(shù)人員有8人。
與此同時(shí),廖富生還在茉莉花茶的原料選取和口感上進(jìn)行創(chuàng)新,讓傳統(tǒng)花茶煥發(fā)新的光彩。除了傳統(tǒng)的茉莉花綠茶,他還創(chuàng)造性研發(fā)了茉莉黑茶、茉莉紅茶,并在傳統(tǒng)的茉莉花茶中加入荔枝干,在不破壞茶原有氣味的情況下大大提升了甜度。
電商搭橋,茉莉花茶飛入尋常百姓家
為了擔(dān)起傳統(tǒng)制作工藝的傳承大任,廖富生也在思索著,如何讓這項(xiàng)養(yǎng)在“深閨”的技藝和產(chǎn)品被更多人熟知。
2021年,衡南縣商務(wù)局聯(lián)合惠農(nóng)網(wǎng)一同推進(jìn)全國電子商務(wù)進(jìn)農(nóng)村綜合示范項(xiàng)目,大力推進(jìn)農(nóng)村電商發(fā)展“五大工程”建設(shè),策劃開展多元化節(jié)會(huì)活動(dòng),加快衡南鄉(xiāng)貨“出湘”,讓電子商務(wù)成為鄉(xiāng)村振興的“強(qiáng)勁引擎”。這讓廖富生看到了新的發(fā)展機(jī)遇。
衡南電子商務(wù)公共服務(wù)中心設(shè)農(nóng)特產(chǎn)品O2O展銷館,優(yōu)選衡南農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行線上線下展示、宣傳和銷售,廖富生的茉莉花茶因特色足、品質(zhì)優(yōu)得以入駐。為擴(kuò)寬產(chǎn)品銷售渠道,廖富還積極組織員工參與年貨節(jié)等各類展銷活動(dòng),提升銷量;報(bào)名電商培訓(xùn),系統(tǒng)學(xué)習(xí)直播帶貨、短視頻拍攝剪輯。
為進(jìn)一步提高產(chǎn)品的知名度與影響力,今年,廖富生第一時(shí)間報(bào)名參加了衡南縣首屆電商網(wǎng)紅直播孵化大賽暨區(qū)域公共品牌“清泉農(nóng)夫”推介會(huì)與第二屆“金秋消費(fèi)節(jié)”農(nóng)特產(chǎn)品促銷活動(dòng),經(jīng)過賽前培訓(xùn)、初賽、決賽層層角逐,榮獲大賽二等獎(jiǎng)。目前,他已經(jīng)是當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾摹熬W(wǎng)紅”,短視頻賬號“茉莉花大使(精于工、匠于心)”的粉絲量近4000人。
(廖富生團(tuán)隊(duì)獲得衡南縣首屆電商網(wǎng)紅直播孵化大賽二等獎(jiǎng))
“時(shí)代在進(jìn)步,有底蘊(yùn)、有歷史的非遺產(chǎn)品也需要跟隨時(shí)代的腳步,用當(dāng)下潮流的方式去做一些新的嘗試?！边@是廖富生作為非遺傳承人,對“傳承”兩個(gè)字的理解。
不遺余力地推廣和過硬的產(chǎn)品質(zhì)量,廖富生的天品花匯茶業(yè)越做越大,現(xiàn)有茶園面積66.7公頃,茉莉花種植面積13公頃,茶廠面積1500多平方米,年銷售額超千萬元。還為當(dāng)?shù)孛癖娞峁┝艘欢ǖ木蜆I(yè)崗位,每年雇傭參與茉莉花、茶葉種植和采摘等工作的固定村民有40至50人,在最忙的時(shí)候招工上百人,幫助當(dāng)?shù)卮迕衲暝鍪?000元至5000元,提升了衡南鄉(xiāng)村振興“成色”。
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